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【料理・グルメ】台湾のレシピノート 第12回:家庭で作る大腸麺線(ダーチャンミェンシェン)

台湾料理の魅力はその多様性と、地域ごとの特色が感じられることです。今回は、台湾の伝統的な料理「大腸麺線(ダーチャンミェンシェン)」をご紹介します。この料理は、もつと麺線を使った、味わい深い一品です。

大腸麺線は、麺を食べるのでなく、麺入りスープを楽しむ感じの料理で、台湾の庶民の味として親しまれています。もつのコクと麺線のもちもちとした食感が特徴で、台湾の家庭ではよく作られる料理です。今回は、家庭で簡単に作れる大腸麺線のレシピをご紹介します。

ワンポイント

  • 台湾では煮込んでもグズグズにならない紅麺線を使いますが、日本では入手困難です。かた焼きそばの麺やうどんの麺で代用可能です。
  • キビ砂糖を利用するとより本場の味に近づきます。

レシピ

材料 (2人分)

  • もつ煮
    • 豚もつ:300g
    • 焼酎:100ml
    • 水:100ml
    • 醤油:大さじ2
    • 砂糖:小さじ2
  • 麺線
    • かた焼きそばの麺:50g×2
    • 水:1,200ml
    • 細切りたけのこ:70g
    • フライドオニオン:大さじ2
    • 削り節:7g
    • 鶏ガラスープの素:大さじ1
    • 砂糖:大さじ1/2
    • 醤油:小さじ1/2
    • 塩:小さじ1/2
    • 黒胡椒:少々
    • 白胡椒:少々
    • 水溶き片栗粉:(片栗粉大さじ3+水60ml)
  • 醤油ダレ
    • 醤油:大さじ2
    • 水:大さじ1.5
    • きび砂糖:小さじ1
    • 胡麻油:小さじ1/2
    • 沙茶醤:小さじ1/2
    • ウスターソース:小さじ1/2
    • 水溶き片栗粉:少々
    • にんにく摺り下ろし:小さじ1
  • 唐辛子ダレ
    • 水:大さじ1
    • 唐辛子粉:小さじ2
    • サラダ油:小さじ1
    • 胡麻油:小さじ1/2

作り方

  1. もつ煮:豚もつを焼酎で煮込み、臭みを取る。アルコールが飛んだら水、調味料を加え煮込む。
  2. 醤油ダレ:耐熱容器に水溶き片栗粉、おろしにんにく以外の材料を入れ、電子レンジにかけ軽く沸騰させる。熱いうちに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。粗熱が取れたら、にんにくを摺り下ろし加える。
  3. 唐辛子ダレ:すべての材料を混ぜ合わせる。
  4. 麺線:鍋に筍と水を入れ火にかけ沸騰させる。フライドオニオンと削り節を加えてから、麺を手で細かく崩しながら加える。3分程度煮込み、鶏がらスープの素、砂糖、醤油、胡椒を加える。火を止め水溶き片栗粉を加え、再度加熱してとろみをつける。
  5. 塩、醤油で味を調える。器に盛り、もつ煮と香菜を乗せる。食べる時にお好みで醤油ダレ、唐辛子ダレを掛けて完成

家庭で作る大腸麺線は、台湾の伝統的な味を楽しむことができます。是非、このレシピを試して、台湾の家庭料理の味を堪能してください。次回も、美味しい台湾料理のレシピをお届けしますので、お楽しみに!

Colam

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