台湾料理はその独特の風味と多様性で知られていますが、中でも「佛跳牆（フォーティャオチァン）」は、高級料理として知られる逸品です。この名前は「僧侶が壁を跳ぶ」という意味で、その美味しさには僧侶も壁を跳びこえてくるほどという意味が込められています。豊富な食材と繊細な調理法が組み合わさり、深い味わいと豪華な見た目が特徴です。今回は、この佛跳牆を家庭で再現するレシピをご紹介します。
佛跳牆は、清の時代に福建省で生まれたとされる高級料理で、その名の由来にはいくつかの伝説があります。一つの伝説によれば、ある寺院でこの料理が作られた際、その香りが隣の部屋にいた仏像まで届き、仏像がその香りに誘われて壁を跳び越えてきたというもの。また、この料理は元々は薬膳料理として作られていたとも言われています。高級食材をふんだんに使用し、長時間煮込むことで、栄養価が高く、健康にも良いとされています。
佛跳牆の特徴は、多種多様な食材を使用すること。アワビやシーキュウ、ホタテなどの海の幸をはじめ、キノコや昆布などの食材が使用されます。また、調理には時間がかかりますが、その分、深い味わいが楽しめます。食材の下ごしらえや煮込む時間をしっかりとることで、本場の味を再現することができます。今回は代表的な海の幸などを記載していますが、お好みでご用意ください。
材料
作り方
佛跳牆は、その豪華さと独特の味わいで、特別な日の食卓を彩る最適な料理です。手間はかかりますが、その分だけ満足感も大きいです。家族や友人との集まりで、この特別な台湾料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。
Photo taken by SunSuke (さんすけ)