台湾のストリートフードは、その独自の風味と多様性で知られていますが、その中でも「鶏排（じーぱい）」は特に人気のある料理です。鶏肉をふんわりとした衣で包み、香ばしく揚げた鶏排は、台湾の屋台や飲食店でよく見かけます。今回は、ご自宅で台湾風の鶏排を作る方法をご紹介します。
台湾のストリートフードは、日常的に楽しむことができる美味しい料理が数多くあり、そのバラエティ豊かな味わいは多くの人々に愛されています。鶏排もその中でも特に人気で、香脆な衣とジューシーな鶏肉の組み合わせは、食べる者を虜にします。
鶏肉は半分に切って、厚みのある部分を開き、肉たたきなどで3mmほどの薄さに叩きます。【Ａ】をまぶして下味をつけ、30分以上置いておきます。
1の鶏肉に溶き卵をくぐらせ、片栗粉とコーンスターチを混ぜたものをまぶし、しっかりと衣をつけます。
大きめのフライパンに多めの油を入れて熱し、鶏肉を裏返しながら揚げ焼きします（目安：170℃で7-8分）。
鶏排は、香ばしい衣とジューシーな鶏肉が絶妙に組み合わさった台湾の人気ストリートフードです。家庭で作ると、出来立てのアツアツの鶏排を楽しむことができます。香辛料を利用した下味が、この料理の特徴で、台湾の味を自宅で再現できます。ぜひ、台湾の鶏排をご自身で作り、その美味しさを味わってみてください。