【料理・グルメ】台湾のレシピノート 第9回：家庭で作る鶏排（ジーパイ）
台湾のストリートフードは、その独自の風味と多様性で知られていますが、その中でも「鶏排（じーぱい）」は特に人気のある料理です。鶏肉をふんわりとした衣で包み、香ばしく揚げた鶏排は、台湾の屋台や飲食店でよく見かけます。今回は、ご自宅で台湾風の鶏排を作る方法をご紹介します。
台湾のストリートフード
台湾のストリートフードは、日常的に楽しむことができる美味しい料理が数多くあり、そのバラエティ豊かな味わいは多くの人々に愛されています。鶏排もその中でも特に人気で、香脆な衣とジューシーな鶏肉の組み合わせは、食べる者を虜にします。
材料（2人分）
- 鶏むね肉 1枚
- 【Ａ】
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- ブラックペッパー（パウダー） 少々
- おろしにんにく 小さじ1
- おろししょうが 小さじ1
- 五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/2
- チリーペッパー（パウダー） 少々
- 溶き卵 1個
- 片栗粉 20g
- コーンスターチ 20g
- サラダ油 適量（揚げ用）
手順
鶏肉は半分に切って、厚みのある部分を開き、肉たたきなどで3mmほどの薄さに叩きます。【Ａ】をまぶして下味をつけ、30分以上置いておきます。
1の鶏肉に溶き卵をくぐらせ、片栗粉とコーンスターチを混ぜたものをまぶし、しっかりと衣をつけます。
大きめのフライパンに多めの油を入れて熱し、鶏肉を裏返しながら揚げ焼きします（目安：170℃で7-8分）。
台湾風の鶏排を楽しむ
鶏排は、香ばしい衣とジューシーな鶏肉が絶妙に組み合わさった台湾の人気ストリートフードです。家庭で作ると、出来立てのアツアツの鶏排を楽しむことができます。香辛料を利用した下味が、この料理の特徴で、台湾の味を自宅で再現できます。ぜひ、台湾の鶏排をご自身で作り、その美味しさを味わってみてください。
