【料理・グルメ】台湾のレシピノート 第20回：家庭で作る牛肉麺（ニョーローメン）
台湾料理はその独特の風味と深い歴史背景により、多くの人々を魅了してきました。中でも、牛肉麺は台湾の代表的な料理として知られ、その味わいは多くの人々に愛されています。今回は、台湾の定番料理である牛肉麺のレシピをご紹介します。ことことと煮込んだ牛肉の旨みが凝縮されたスープは、一度食べると忘れられない美味しさとなるでしょう。
牛肉麺は、台湾の屋台やレストランで広く提供されている人気の料理です。その起源には諸説あり、一説には中国大陸からの移民が持ち込んだとも言われています。しかし、台湾独自の食材や調味料を取り入れることで、独特の風味となった牛肉麺は、今や台湾料理の代名詞とも言える存在です。特に、スープに使用されるスパイスや調味料は、その深い味わいを引き立てる重要な要素となっています。
ワンポイント
牛肉麺を作る際のポイントは、豆板醤の量を調整することです。辛さの好みに応じて加減してください。また、麺には中華麺を使用しますが、うどんや米麺など、お好みの麺で代用することも可能です。
レシピ
材料
- 中華麺: 2玉
- 牛すね肉(ブロック/バラ肉でも可): 400g
- 玉ねぎ: 1個
- トマト: 大1個
- 万能ねぎ: 5本
- 青梗菜: 1株
- サラダ油: 大さじ1
- 豆板醤: 大さじ1/2〜大さじ1
- しょうゆ: 大さじ2〜
- 酒: 大さじ1
- (A)しょうが(皮付き薄切り): 1片
- (A)にんにく(皮付き): 1片
- (A)八角: 1個
- (A)みかんの皮(乾燥): 少々
- (A)花椒: 小さじ1
作り方
- (A)の材料をお茶用のパックに入れ、スパイス袋にする。
- 万能ねぎの根を切り、玉ねぎとトマトを半分に切る。牛すね肉は3cm角に切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を焼き色をつける。豆板醤を加えて炒める。
- 豆板醤の香りが出たら、フライパンの中身を鍋に移し、水、しょうゆ、酒、玉ねぎ、トマト、万能ねぎ、スパイス袋を加えて煮る。
- 煮立ったら弱火にし、1時間半煮込む。スパイス袋、万能ねぎ、トマトの皮を取り除く。
- 別の鍋で青梗菜を茹で、その後麺を茹でる。麺とスープ、牛肉を器に盛り、青梗菜をのせる。
台湾の伝統的な味を家庭で再現することができるこのレシピ。一度作ってみると、その深い味わいと香りに魅了されること間違いなしです。家族や友人と一緒に、本場の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。
