【料理・グルメ】台湾のレシピノート 第21回：家庭で作る鹹豆漿（シェントウジャン）
台湾の朝食として親しまれている「鹹豆漿（シェントウジャン）」。この料理は、温かい豆乳にお酢を加えることで、おぼろ豆腐のようなゆるい固まりを作り出す、シンプルでありながらも独特の食感が楽しめる一品です。手軽に作れる上、優しい味わいが特徴で、朝食にぴったりのメニューとなっています。
「鹹豆漿」は、文字通り「塩味の豆乳」という意味ですが、実際には甘い豆乳とともに、台湾の朝食の定番として楽しまれています。甘い豆乳はそのまま飲むことが多いのに対し、鹹豆漿は具材を加えて食事として楽しむことが一般的です。特に、油条（揚げパンの一種）を入れて食べることが多いですが、日本ではフランスパンや食パンを代用して楽しむこともできます。
ワンポイント
台湾では「油條」という細長い揚げパンをカットして入れることが一般的ですが、今回のレシピでは、フランスパンをごま油で焼いたものを代用しています。また、酢の種類によっても風味が変わるので、普通の酢で優しい味わいを楽しむことも、黒酢などで独特の風味を楽しむこともできます。
レシピ
材料 (1人分)
- 豆乳：200ml (無調整のもの)
- A 酢：小さじ2
- A 醤油：小さじ1
- 桜エビ：小さじ2
- ザーサイ：10g
- フランスパン：1～2枚 (薄切り)
- ごま油：小さじ1/2～1
- 青ねぎ（小口切り）：適量
- 香菜：適量
- ラー油：適量
作り方
- 桜エビはフライパンで乾煎りし、取り出す。同じフライパンにごま油を入れ、フランスパンを軽く焼く。ザーサイは千切りにする。
- 器にAの酢と醤油、ザーサイ、桜エビを入れる。
- 豆乳を温め、沸騰直前で火を止める。調味料の入った器に注ぐ。
- フランスパンをのせ、青ねぎを散らす。お好みでラー油と香菜を添えて完成。
「鹹豆漿」は、その独特の食感と優しい味わいで、台湾の朝食として多くの人々に愛されています。日本でも手軽に再現できるので、ぜひ朝の一品として取り入れてみてください。台湾の伝統的
