【料理・グルメ】台湾のレシピノート 第14回：家庭で作る下水湯（シャスェタン）
台湾料理は、そのバラエティ豊かなメニューと独特の味わいで世界中の食通たちを魅了しています。今回は、台湾の伝統料理「下水湯（シャスェタン）」をご紹介します。この料理は、鶏や鴨の内蔵を使ったスープ料理で、その深い味わいが特徴です。
「下水湯」は、台湾の伝統的なスープ料理で、その名前は少しユニークですが、非常に美味しい料理です。この料理は、鶏や鴨の内蔵を綺麗に洗って処理し、生姜や葱と一緒に煮込んだスープです。内蔵は、コラーゲンが豊富で、スープにコクと旨味を加えます。また、生姜や葱の風味が、内蔵の独特の味を引き立てます。
ワンポイント
- 今回は砂肝ですが、他の内蔵を使う料理は、臭みを消すことが重要です。内蔵を綺麗に洗い、生姜や葱と一緒に煮込むことで、臭みを抑えることができます。
- この料理は、コラーゲンが豊富なので、美容効果も期待できます。
材料
- 鶏砂肝 2対（4個）
- 生姜 小さじ1/2
- 長ネギ 5cm程度
- 水 500ml
- ◯鶏がらスープの素 小さじ1
- ◯料理酒 大さじ1
- ◯ハーブソルト 少々
作り方
- 砂肝はコブを切り分けるように縦に切り込みを入れる。
- 砂肝をスライスす、生姜は千切りにする。長ネギはみじん切りにする。
- 砂肝は3分茹でて、流水で洗い流す。
- 鍋に水と【3】の砂肝を入れて沸騰させる。
- 【4】が沸騰したら、生姜・長ネギ・◯を入れて10分ほど煮込みつつ、アクを取り除く。ほど経ったら完成！
下水湯は、その深い味わいとコラーゲンが豊富なことから、台湾では人気の料理です。家庭で作ることもできるので、ぜひ一度お試しください。次回も、台湾の美味しい料理をご紹介しますので、お楽しみに！
