【料理・グルメ】台湾のレシピノート 第23回：家庭で作る担仔麺（タンツー麺）
台湾料理はその多様性と独特の風味で多くの人々を魅了しています。今回ご紹介するのは、台湾の屋台料理としても人気の「担仔麺」です。シンプルながらも、干しエビや干し椎茸の旨味が詰まったスープと、五香粉を効かせた豚ひき肉が絶妙に組み合わさった一品。ビーフンの滑らかな食感とともに、台湾の味を存分に楽しんでください。
担仔麺は、台湾の伝統的な麺料理の一つで、特に台北市では多くの屋台やレストランで楽しむことができます。この麺料理の特徴は、小麦粉ではなく米粉を使用したビーフンを主成分としている点です。ビーフンは、その独特のもちもちとした食感が特徴で、スープとの相性も抜群です。また、五香粉というスパイスも担仔麺の風味を引き立てる重要な要素。五香粉は、スターアニス、クローブ、中国の桂皮、花椒、そして茴香の種を主成分とする中国の伝統的なスパイスで、これが担仔麺に深みと香りをもたらしています。
ワンポイント
担仔麺を作る際のポイントは、干しエビと干し椎茸の戻し汁を捨てずにスープに使用すること。これにより、旨味がたっぷりと詰まったスープが完成します。また、ビーフンはゆで過ぎないように注意し、適切な固さを保つことで、最高の食感を楽しむことができます。
レシピ
材料 (1人前)
- ビーフン (乾麺)：40g
- お湯 (ゆで用)：適量
- 豚ひき肉：120g
- もやし：50g
- 生姜：10g
- 干し椎茸：2枚
- 水 (戻す用)：100ml
- 干しエビ：5g
- 水 (戻す用)：100ml
- (A)料理酒：大さじ1
- (A)しょうゆ：小さじ2
- (A)砂糖：小さじ1/2
- (A)五香粉：小さじ1/4
- (A)塩こしょう：ふたつまみ
- スープ：水 300ml、鶏ガラスープの素 小さじ1、すりおろしニンニク 小さじ1/2
- トッピング：エビ (ゆで) 20g、小ねぎ (小口切り) 適量
作り方
- 生姜は皮をむき、みじん切りにする。
- 干し椎茸と水を混ぜ、電子レンジで3分加熱。戻し汁と干し椎茸に分ける。
- 干しエビと水を混ぜ、指定の時間戻す。戻し汁と干しエビに分ける。
- 干し椎茸はみじん切りにする。
- 干しエビもみじん切りにする。
- もやしを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで2分加熱。
- 豚ひき肉と生姜、干し椎茸、干しエビをフライパンで炒め、(A)を加えて3分炒める。
- 戻し汁とスープの材料を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
- 別の鍋でビーフンをゆで、湯切りする。
- ビーフンを器に入れ、スープをかけ、もやしと豚ひき肉をのせ、トッピングを加えて完成。
台湾の伝統的な味を再現した担仔麺。家庭での手軽な調理で、本場の味を楽しむことができます。五香粉の香りと、干しエビや干し椎茸の旨味が詰まったスープが特徴的。是非、このレシピを試して、台湾の味を堪能してください。
