【料理・グルメ】台湾のレシピノート 第6回：家庭で作る鶏肉飯（ジーローハン）
台湾は美食の国として知られ、その多彩なストリートフードやレストラン料理は、多くの人々に愛されています。今回は台湾の代表的な料理の一つである「鶏肉飯（ジーローハン）」をご紹介します。香り高いごま油と独特の調味料で味付けされた鶏肉と、ほんのり甘みのあるご飯が絶妙に組み合わさったこの料理は、台湾料理の魅力を存分に堪能できる一品です。
台湾の味覚をご家庭で
鶏肉飯は、台湾のごちそうとして知られ、多くの台湾料理屋台で提供されています。しかし、ご自宅でも簡単に作ることができるのが、このレシピの魅力です。ぜひ、台湾の味覚をご家庭で楽しんでみてください。
材料（3人分）
- 鶏もも肉 1枚（約300g）
- ねぎ 1/3本（青い部分も）
- ご飯 3膳
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- しょうが（スライス） 2枚
- ごま油 大さじ1・1/2
- 紹興酒 大さじ1（料理酒でも可）
- 塩・こしょう 各少々
【Ａ】
- 砂糖 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 醤油 小さじ2
手順
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ねぎを小口切りにし、青い部分は後で使用するためにとっておきます。鶏もも肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで皮面に数か所穴をあけて塩とこしょうで下味をつけておきます。
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耐熱皿に鶏もも肉、ねぎの青い部分、しょうがのスライスをのせ、紹興酒（料理酒でも可）をふりかけます。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約5分加熱します。冷めたら鶏肉をフォークや手でほぐします。耐熱皿に残った汁は後で使用するので取っておきます。
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フライパンににんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、ごま油を入れ、中火で約1分加熱し、小口切りにしたねぎを加えてよく炒めます。シュワシュワと音がしてきたら弱火にし、2で耐熱皿に残った汁と【Ａ】の砂糖小さじ1、塩ひとつまみ、醤油小さじ2を加え、ひと煮立ちさせます。
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器にご飯を盛り付け、2でほぐした鶏肉をのせ、3をかけます。
台湾のストリートフードを味わう
台湾の鶏肉飯は、シンプルながら深い味わいが楽しめる料理です。ねぎの香りとごま油の風味、そしてほんのり甘みのあるタレが、ご飯と鶏肉に絶妙に絡みつきます。ねぎを茶色く炒めることで、香ばしさがプラスされ、より本場の味に近づけることができます。台湾のストリートフードをご自宅で楽しんでみてください。台湾料理の魅力が広がりますよ。
