【料理・グルメ】台湾のレシピノート第16回：家庭で作る炒米粉(チャオミーフェン)

台湾料理はその多様性と独特の味わいで世界中の食通を魅了しています。今回ご紹介する「炒米粉（チャオミーフェン）」は、台湾の家庭料理の定番で、シンプルながらも非常に味わい深い一品です。

「炒米粉」は、ビーフンを主成分とした料理で、その他にも様々な具材を加えて炒めることで、多彩な味わいを楽しむことができます。ビーフンは米粉を細く切ったもので、軽い食感が特徴です。台湾では、ビーフンを使った料理は非常に人気があり、家庭や屋台、レストランなど、さまざまな場所で楽しむことができます。

材料（2人分）
- ビーフン：100g
- 乾しいたけ：2枚
- 産直乾燥野菜ごぼう・にんじん：30g
- 豚小間切り：120g
- にら：1/2束
- 塩：少々
- こしょう：少々
- A 鶏ガラスープの素：小さじ2
- A 酒：小さじ2
- A しょうゆ：小さじ2
- A オイスターソース：小さじ2
- A こしょう：少々
- フライドオニオン：適宜
- ごま油：大さじ1
作り方
1. 乾しいたけ、乾燥野菜はパッケージの表示通りに戻して水けをきる。乾しいたけはせん切りに、にらはざく切りにする。ビーフンは表示通りにゆでて冷水で冷やし、水けをふき取り、ごま油（分量外・適量）をからめる。
2. フライパンにごま油を熱して豚肉を炒め、軽く塩・こしょうする。乾しいたけ、乾燥野菜、ビーフンを加えて炒め、A で味付けをする。にらを加えて強火でさっと炒め、好みでフライドオニオンをちらす。