【料理・グルメ】台湾のレシピノート 第26回：家庭で作る鹹蚋仔（キャムラー）
台湾の料理は、その独特の風味と深い歴史背景から、多くのバリエーションを持つものとなっています。今回は、シジミを主役にした「鹹蚋仔（キャムラー）」をご紹介します。シジミの旨味を最大限に引き出すこの料理は、台湾の家庭料理として親しまれています。シンプルながらも、その深い味わいは一度食べたら忘れられないものとなるでしょう。
シジミは、日本でも台湾でも親しまれている食材の一つです。特に、シジミの持つ栄養価は非常に高く、鉄分やアミノ酸が豊富に含まれています。また、シジミには肝機能をサポートする効果もあると言われており、健康を意識する方にはおすすめの食材となっています。台湾の家庭料理では、シジミを使ったさまざまな料理があり、その中でも「鹹蚋仔」は特に人気があります。
ワンポイント
シジミの砂抜きには、台湾の伝統的な方法として「錆びた鉄釘」を使用することがあります。酸化鉄のイオンが砂を吐きやすくする効果があるとされています。ただし、使用する鉄製品は錆びているものであることがポイント。きれいな鉄では効果が得られないため、注意が必要です。
レシピ
材料
- シジミ：300g
調味料
- 醤油：150cc
- 砂糖：大さじ1
- ニンニク：5個
- トウガラシ：1本
作り方
- シジミはよく洗い、砂を吐かせる。再度洗って水気を切り、ボウルに入れて冷凍庫で一晩凍らせる。
- ニンニクとトウガラシをみじん切りにし、他の調味料と混ぜ合わせる。凍ったシジミに調味料を混ぜ、強火で熱したフライパンで殻が開くまで炒める。
「鹹蚋仔」は、シジミの旨味を存分に楽しむことができる料理です。台湾の家庭の味を、ぜひ皆さんのテーブルで再現してみてください。次回も、台湾の美味しい料理をご紹介しますので、お楽しみに！
