【料理・グルメ】台湾のレシピノート第27回：家庭で作る滷味（ルーウェイ）

【料理・グルメ】台湾のレシピノート　第27回：家庭で作る滷味（ルーウェイ）

台湾の屋台料理といえば、多くの人々が集まる賑やかな場所で、さまざまな香りや音が交差する中で楽しむ料理の数々があります。その中でも「滷味（ルーウェイ）」は、台湾の屋台文化を代表する料理の一つとして多くの人々に愛されています。八角やシナモンなどのスパイスが効いた煮汁で煮込まれた具材は、日本のおでんや鍋を彷彿とさせるものの、その風味や味わいは独特で、一度食べると忘れられない美味しさがあります。

滷味（ルーウェイ）は、台湾の伝統的な屋台料理として知られていますが、その起源や歴史には諸説があります。一説には、清代の時代に軍人や労働者の間で流行した簡易な料理として始まったとも言われています。また、滷味の「滷」という文字は、食材を煮ることを意味する言葉として使われており、その名の通りさまざまな食材を煮込んで楽しむ料理となっています。特に、滷味の煮汁には、八角やシナモン、クローブなどの香辛料がたっぷりと使われ、深い味わいと香りが特徴です。

ワンポイント

滷味を楽しむ際のポイントは、煮汁の味をしっかりと食材に染み込ませること。具材は、煮汁に浸けて時間をかけて煮込むことで、香辛料の風味がじっくりと染み込みます。また、具材の選び方や組み合わせも楽しみの一つ。伝統的な滷味には、豆腐や卵、さまざまな種類の肉や魚介類が使われますが、好みに合わせてアレンジしても良いでしょう。